1.幹燥速度：

幹燥應控製在一定速度下進行。在幹燥過程中，表麵水分很快蒸發除去，然後內部的水份擴散到表麵繼續蒸發。若幹燥速度過快，溫度過高，則物料表麵水分蒸發過快，內部水分來不及擴散到表麵，致使表麵粉粒彼此粘結甚至熔化結膜，從而阻止內部水分擴散與蒸發，使幹燥不*，造成外幹內濕的假幹現象，使物料久貯變質。

2.幹燥麵積：

由於水分的蒸發主要在被幹燥物料的表麵進行，因此，幹燥物料的幹燥麵積大小對幹燥起著重要作用。幹燥效率與幹燥麵積大小成正比。被幹燥物料堆積越厚，幹燥麵積越小，幹燥越慢，反之則快。

3.溫度：

溫度升高，可加快蒸發速度，加大蒸發量，有利於幹燥進行。但應視幹燥物料的性質適當選擇幹燥溫度，以防某些成分被破壞。

4.壓力：

壓力與蒸發量成反比，因而減壓是改善蒸發條件，促使幹燥加快的有效手段。采用真空幹燥製備幹浸膏時能減低幹燥溫度加快蒸發速度，使產品疏鬆易碎；有效成分不易破壞，也可同時回收溶劑。

5.濕度：

物料本身濕度大，蒸發量也大，則幹燥空間的相對濕度也大，物料幹燥時間延長，幹燥效率就低。為此烘房、烘箱常采用鼓風裝置使幹燥空間氣流更新，以免幹燥過程烘房內相對濕度飽和而停止蒸發。